Auditorías Nacionales de la Calidad de Carne de Vacas y Toros Descartados

En 1994, 1999 y 2007, tres Auditorías Nacionales de la Calidad de Carne de Vacas y Toros Descartados (financiados por los dólares del descuento de la venta de carne de res), se ejecutaron para determinar defectos en la calidad y pérdidas económicas debido al manejo, supervisión, y comercialización deficientes de vacas y toros descartados.

Según estas auditorías, los problemas más grandes con las vacas y toros destinados al matadero fueron:

Contusiones
Residuos antibióticos
Proyectiles en la carne
Artritis en las articulaciones
Peso de la carcasa comparada con peso vivo (cubriendo porcentaje de pérdidas por extracción de tejidos dañados de la carcasa)
Condición corporal y cojera
Alta tasa de condena

En la auditoría de 1999, se estimó que cerca de $69 por cabeza se perdió por cada vaca y toro destinado al matadero en los E.E.U.U., lo cual tiene como causa varios factores importantes:

Fuente: Auditorías de Calidad de Carne de Vacas y Toros en Mercados Nacionales 1999.
Descripción	Pérdida
Musculatura inadecuada y carcasa liviana	$ 19.98
Cortes de decomiso (articulaciones con artritis, contusiones, sitios de inyección, etc.)	$ 14.40
Exceso de grasa periférica	$ 10.17
Condenas, residuos, y ganado lesionado o “postrado”	$ 10.11
Grasa periférica amarilla y músculo oscuro al corte	$ 7.89
Pérdidas en el valor del cuero (marcaciones, insectos, etc.)	$ 6.27
Pérdida total por cabeza	$ 68.82

Cuando el ganado vivo fue evaluado justo antes del sacrificio, varios defectos importantes fueron observados incluyendo cáncer del ojo, actinomycosis, y cojera, además de la condición muscular y corporal menos que deseable. Los investigadores encontraron que 72.5% de las vacas lecheras tenían musculatura inadecuada. También, el puntaje de la condición corporal fue demasiado bajo en 5.4% de las vacas lecheras. Y, 43% de las carcasas de vacas eran consideradas demasiado ligeras (menos de 500 libras).

Estos resultados indican claramente que hay una oportunidad para que los productores de leche mejoren la calidad de la carne de res producida por sus vacas lecheras descartadas. Cambiando algunas prácticas importantes en una lechería, se puede mejorar substancialmente el valor de las vacas lecheras descartadas y vendidas al matadero.

Si usted está interesado en la producción de leche especializada u orgánica, lea este enlace.

Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero “GCC”

Un programa para educar a propietarios, encargados, y empleados de lecherías sobre las prácticas “en granja” que afectan la aptitud para el consumo, confianza del consumidor, y la calidad de la carne como alimento producido de vacas y toros de razas lecheras que son descartados y llevados al matadero.

Financiamiento proporcionado por los productores de carne y leche de Idaho a través del Consejo de Carne Bovina de Idaho

Este manual fue creado a partir de la información proporcionada por el Programa de Garantía de Calidad de Carne de Pennsylvania, la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne, el Centro de Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero del Medio Oeste de Estados Unidos, el Consejo de Carne de California, y el Programa Occidental de Carne del Bovino Lechero.

Fotografías y gráficos adicionales fueron gentilmente proporcionados por Geni Wren (Revista Veterinaria de Bovinos), Dr. Jan Shearer (Universidad de Florida), Dr. Deb Vanoverbeke (Universidad del Estado de Oklahoma), Dr. Dale Moore (Universidad del Estado de Washington). y Elanco Salud Animal (Puntaje de Condición Corporal) , Vitaminas Roche y Cía. (Cuidado de las Extremidades y Cojera).

La edición y cambios fueron realizados por el Equipo de Extensión de Carne y Leche de la Universidad de Idaho, la traduccion al español estuvo a cargo de Mireille Chahine y Omar Pozo (Médico Veterinario de Bolivia) y la ayuda financiera fue recibida de los productores de carne y leche de Idaho a través del descuento de 1 Dólar por cabeza de ganado contabilizada por el Consejo de carne de Idaho.

Enero de 2008; Versión 1.

Otros artículos que son parte del manual de Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero:

“GCC” – Su lechería tiene un “filete” en el negocio de la carne de res

“GCC” – Programa de Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero

“GCC” – El papel de Idaho en la Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero

“GCC” – Puntaje de Condición Corporal y Calidad de la Carcasa

“GCC” – Descarte de vacas en forma oportuna

“GCC” – No permita que las vacas queden cojas

“GCC” – Tome un Cuidado Adicional con los Animales Postrados

“GCC” – Evite Lesiones en el Sitio de Inyección

“GCC” – Procedimiento Apropiado de Inyección

“GCC” – Evite Residuos de Medicamentos